- … Верно.

Услышал слова Джо Мин Джуна, Джо А Ра кивнула не задумываясь. Джо Мин Джун не мог не удивиться снова. Я не думал, что кулинария моей матери была настолько низка оценена её детьми

Однако, даже если допустить, что Ли Хэ Сон хорошо готовила, Джо Мин Джун был уверен, что превзойдет её. Джо Мин Джун был почти на вершине любительского уровня. Это был не тот навык, который могла позволить себе любая домохозяйка.

- А Ра. Что ты хочешь съесть? Выбирай.

- Трудно выбирать, когда есть выбор.

- Почему. Ты можешь выбрать будь то блюда западной кухни, супы или лапша. Все в порядке.

- Что ж … .

Джо А Ра покачала головой. Удивительно, что мой брат, который обычно сидел дома без дела, вдруг притворился поваром. Итак, я придумала, какое блюдо будет сложнее всего приготовить. Именно тогда пришла в голову поговорка, что обедать трудно. Джо А Ра улыбнулась и сказала.

- Чампонг!

- ... Что?

- Чампонг. Чампонг. Ты не можешь?

Джо Мин Джун ухмыльнулся. Намерения Джо А Ра были настолько очевидны, что он не мог даже рассердится. Джо Мин Джун сказал.

- Я приготовлю его.

- … Да?

- Я приготовлю его!

Джо Мин Джун сразу же заглянул в шкаф. Китайской лапши не было, но плоская рисовая лапша, казалось, была её заменой. Из морепродуктов были моллюски, но готовить их было не когда. Их было шесть. А на то, чтобы их как следует очистить моллюсков, потребуется не менее трех часов.

- А Ра. Там в холодильнике должна быть свинина.

- Хороша, я поняла.

Возможно, ей было жаль, что она попросила его приготовить ужин, но Джо А Ра пошла, как Джо Мин Джун попросил её. Джо А Ра порылась в холодильнике и принесла кусок свинины.

-Вот.

---------------------------------------------------

[Мясо «Ханчжон»]

Свежесть: 73%

Происхождение: Хонсон, Южная Корея

Качество: высокое

---------------------------------------------------

«Это мясо «Ханчжон»].»

Лично Джо Мин Джуна больше всего нравилась эта часть свинины. Пикантный маслянистый вкус был на много богаче, чем Самгёпсаль и Моксал. Ощущение, которое вы испытывали, когда жуете, тоже было совсем другим. Джо Мин Джун на мгновение задумался. Получится ли у меня приготовиться его вместе с Чампонгом? Я думаю, что всё будет хорошо, если только в измельченном виде. Если не измельчить, уникальная текстура «Ханчжона»], казалось могла играла отдельную роль от лапши.

(Примечание: На абзац выше я потратил больше часа, только на то чтобы разобраться в корейской вариации свиньи, какая её часть как называется. Это было очень утомительно, но я вроде как справился. И так, приступим.

Мясо «Ханчжон» – относится не ко всей шее, а к той части, где шея и плечи соединяются, имеет яркий цвет и равномерно смешана с жиром. Это крайняя часть, но она широко и тонко распределена, поэтому это часть, которая содержит и шею, и плечо.

Самгёпсаль (Samgyeopsal/삼겹살) - представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле.

Моксал (Moksal/목살) – представляет собой кусок свинины, который извлекают из шеи. Этот кусок свинины красиво отделан мрамором, а его гладкая и жесткая текстура идеально подходит для приготовления на гриле.)

Джо Мин Джун вытащил кухонный нож с острой кромкой из подставки для ножей. И сразу же приступил к мелкому нарезанию мяса «Ханчжон». Когда Ждо Мин Джун готовил, больше всего внимания он уделял ножу. Обычные люди иногда думали, что для того, чтобы резать ножом, нужно его просто взять в руку, но результат приготовления часто менялся в зависимости от того, как обращаться с ножом.

Прямо сейчас это было похоже на измельчение. Даже если лезвие было немного ступлено или сила нажатия была немного меньше, мясо уже нельзя было разрезать должным образом, и оно могло превратится в кусок тряпки. Если приложить немного усилий, чтобы измельчить мясо, даже маленькие дети легко с этим справятся. Конечно, они не были такими быстрыми, как Джо Мин Джун. Джо А Ра смотрела с восхищением в глазах.

- Когда ты научился так быстро резать?

- Почему ты это спрашиваешь?

Джо Мин Джун улыбнулся. На самом деле, он улучшил свои навыки владения ножом, когда только устроился в ресторан. Я не знаю, сколько раз в день нарезал лук и чеснок. В то время я думал, что это были довольно болезненные дни, но теперь я понимаю. Что это было необходимое время. Однако я не хочу повторять те дни снова.

После измельчения мяса, Джо Мин Джун принялся нарезать зеленый лук и чеснок, сложив их в одну миску. Раздавив чеснок тыльной стороной ножа и я его мелко нарезал. Что же до зеленого лука, то его я нарезал вдоль длины, как лапшу. Джо А Ра смотрела все это время с широко открытым ртом. Пока он измельчал мясо, его руки уже были быстрыми. Однако приступив к нарезанию чеснока с луком, его скорость стала еще ненормальней. Это скорость, которую показывают только по телевизору, и она была при том аккуратной.

- Мам! Брат очень быстро орудует ножом!

- Хорошо.

Джо А Ра повысила голос и крикнула, но Ли Хэ Сон ответила грубо, как будто её это раздражало. Даже если он хорош, то насколько хорош он может быть? Джо А Ра была расстроена, но она не стала больше тревожить Ли Хэ Сон. В любом случае нарезка уже почти закончена.

Джо Мин Джун поставил вок на огонь и слегка смазал его растительным маслом. Затем, когда огонь был постепенно увеличен, я сразу же положил на него измельченные чеснок с зелёным луком. Когда влажные овощи встречались с огнем, они издавали звуки жарки. Звук сделал его счастливее. Иногда масло попадало на меня, но это было неизбежно.

Поставьте кастрюлю рядом с воком и вскипятите воду. Вместо того, чтобы поливать жареные ингредиенты холодной водой, лучше было залить кипятком.

Аромат зелёного лука и чеснока щекотал мне нос. Когда измельчённый чеснок приобрёл коричневый цвет, Джо Мин Джун положил поверх него измельчённое мясо. Смешавшиеся свиной жир и растительное масло образовали дымку, которая всасывалась в вентиляционное отверстие. Мясо обжарилось и приобрело желтоватый цвет.

И в этот момент настало время добавить порошок чили. Без промедления Джо Мин Джун посыпал порошком красного перца и добавил устричный соус. Это был следующий момент. Ждо Мин Джун положил горсть сираэги.

(Примечание: Сираэги (Siraegi) - корейский ингредиент, приготовленный высушиванием листьев и стеблей редьки или, реже, капусты напа). В этот момент Джо А Ра, наблюдавшая со стороны, спросила.

- Всё будет в порядке, если в него добавить сираэги? Это не Камджатхан.

(Примечание: Камджатхан (Gamjatang) - корейский острый суп со свиным хребтом и овощами, обычно с картофелем).

- Я думаю, всё будет отлично.

- Что это за ответ?

Я не мог по другому ответить. Потому что я никогда раньше так не готовил. Однако я думаю, что аромат сираэги хорошо сочетается с Чампонгом в корейском стиле. Я подумывал добавить кориандр, но Джо А Ра это не понравится. И к ому времени казалось, что он будет ближе к тайской кухне, чем к Чампонгу.

- Брат, дай мне один кусочек мяса.

- … Так или иначе.

Джо Мин Джун улыбнулся и протянул Джо А Ре ложку с мясом. Джо А Ра откусила и усмехнулась.

- Я тоже люблю мясо.

- Я тоже.

Джо Мин Джун кивнул и тоже откусил немного мяса. Я приготовил на дегустацию такое блюдо.

- Думаю, вместо того, чтобы делать Чампонг, можно будет съесть его жареным?

- Ты говоришь так потому, что откусила один кусочек. Но если продолжишь есть, он станет солёным.

- Хм, я думаю, ты прав.

Джо Мин Джун проверил кастрюлю, где кипятилась вода. Она как раз закипела. Джо Мин Джун поднял кастрюлю и медленно полил вок водой. Внезапно раздался звук, похожий на пожар, и запах зелёного лука и порошка чили распространился по кухне.

- … Это должно быть на удивление вкусно.

- Не проси меня сделать это позже.

Джо Мин Джун оставил вок, достал лук и отправился к разделочной доске. Обрежьте стебель и разрежьте вдоль волокон горизонтально. Казалось, что на нарезку всего лука ушло 10 секунд. Джо А Ра не могла не почувствовать смущение и восхищение.

- Брат, разве ты ходишь не в такое место, как кулинарная школа, вместо педагогического университета?

- Это комплимент?

- Нет ... это так внезапно. Ты говоришь, что хорошо готовишь? Мой брат? Как это?

Смущение эхом отозвалось в её голосе. Джо Мин Джун не ответил и улыбнулся. Фактически, я не мог найти слов, чтобы ответить. Я тренировался самостоятельно? Мы все живем дома, так когда же у меня будет время попрактиковаться? Мне просто нужно было сменить тему.

- Хорошо, принеси мне капусту.

Джо А Ра, смущенная, последовала его словам, не сказав ни слова. В результате Джо Мин Джун нарезал капусту вертикальными ломтиками. Если они будут слишком большие, они не поместятся во рту, и потребуется больше времени на пережевывание пищи. Поэтому сначала добавить капусту, подождать 1~2 минуты, а затем бросить рисовую лапшу вместе с луком.

Если варить лапшу вместе с супом, то крахмал из лапши будет просачиваться, и суп станет мутным, но при этом крахмал будет обладать способностью связать вкус ингредиентов вместе. Джо Мин Джун лично предпочитал суп с лапшой, в котором лапша варилась отдельно, а затем поливалась супом. Потому что мне нравится чистый вкус. Но причина, по которой этого не сделал сейчас, была проста.

"Раздражает."

Из-за положенной в суп лапши, приходилось тратить в два или три раза больше усилий. И дело не в том, что разница во вкусах была такой разной. Дело было только в предпочтениях. В таком случае у меня не было бы причин для беспокойства. Кроме того, рисовая лапша не очень хорошо сочеталась с супом. Поэтому я ожидал, что их одновременное кипячение придаст ему больше аромата.

Джо Мин Джун спокойно перемешал лапшу палочками для еды и продолжил варить её. Это был конец. Неожиданно появилось окно перед глазами Джо Мин Джуна.

---------------------------------------------------

[Чампонг с мясом «Ханчжон»]

Свежесть: 94%

Происхождение: Скрыто. Содержит слишком много ингредиентов

Качество: высокое

Оценка кулинарии: 5/10

---------------------------------------------------

---

Как для Вас будет удобнее? Делать примечания с расшифровкой блюд сразу же после упоминания их как в этой главе или объединить их всех и написать в конце главы, чтобы не мешали чтению???