В этом мире существуют вкусы, которые невозможно забыть.

Некоторые вкусы, однажды испытанные, глубоко врезаются в сознание и сопровождают тебя всю жизнь.
И когда этот вкус исчезает, ты чувствуешь необходимость найти его снова.

С тех пор как я попал в это место, в мир Мурима, я приготовил много блюд и продолжаю готовить.
Рисовый суп, тушёная говяжья грудинка, кимчи из кубиков редьки...

Теперь управление рестораном и подача привычных блюд посетителям стали моей повседневной рутиной.
Но я забыл одно блюдо, которое сам хотел съесть.

Это было тушёное блюдо из мягкого тофу.

Глубокий, нежный вкус тушёного блюда из мягкого тофу, образ пушистого мягкого тофу, плавающего в глиняном горшочке...

Это было обычное блюдо, когда я был в Корее.
Но после попадания в этот мир боевых искусств даже тофу был необычным.

Я вздохнул и прибрал уголок кухни.
«......Ладно, теперь я просто сделаю его сам».

Затем Соль Бинрён, которая потягивала бульон рисового супа рядом со мной, наклонила голову и посмотрела на меня.
«Что? Что ты собираешься делать?»

Я ответил с решительным выражением лица.
«Мягкий тофу».

«......Мягкий тофу?»
Соль Бинрён моргнула при этом незнакомом слове.
«Что это? Какое-то новое боевое искусство?»

«......Ну, это может быть похоже на боевые искусства».
«А?»

Я тихо усмехнулся.
Похоже, что без понимания кулинарии здесь, в мире боевых искусств, всё выглядит как боевые искусства.

Я достал из кладовой белые соевые бобы, которые приготовил заранее.
Соль Бинрён посмотрела на них, прищурившись.
«......Разве это не просто соевые бобы?»

«Это не просто соевые бобы. Из них я собираюсь сделать мягкий тофу».

Я наполнил кастрюлю водой и добавил тщательно вымытые соевые бобы.
Затем вздохнул и пробормотал:
«Когда я в последний раз ел мягкий тофу...»

Из глубин далёкой памяти всплыл образ тушёного блюда из мягкого тофу, бурлящего в глиняном горшочке.
Мягкий тофу, плавающий поверх острого бульона, ореховый вкус, наполняющий рот с одной ложки...

«......Так, сегодня я делаю мягкий тофу».

Я закатал рукава.

Чтобы сделать мягкий тофу, первый шаг — замочить соевые бобы.
Я промыл белые соевые бобы и погрузил их в большое количество воды.
«Теперь нужно подождать несколько часов».

Соль Бинрён уставилась на меня широко раскрытыми глазами.
«Что!? На несколько часов!?»

«Ага. Нужно замочить соевые бобы, чтобы сделать соевое молоко».
«......Это не тренировка боевых искусств, почему это занимает так много времени?»
Сказала Соль Бинрён надуто, надув щёки.
Для неё, которая только начала интересоваться кулинарией, ожидание было не тем, к чему она привыкла.

«Ладно, тогда ты пока присмотри за ними».
«Что? Ты хочешь, чтобы я смотрела на соевые бобы?»
«Ага. Если ты будешь внимательно смотреть на соевые бобы, они лучше пропитаются и станут вкуснее».

Соль Бинрён сделала озадаченное лицо.
«Эй, за кого ты меня принимаешь! Я не ведусь на такие обманы!»

Я пожал плечами и ответил.
«Правда? Но у меня такое чувство, что если за ними смотреть, они лучше пропитаются».

«......Хм. Что ж, наверное, в этом есть смысл?»
Соль Бинрён без необходимости положила руки на бёдра и с торжественным выражением посмотрела на соевые бобы.
Я внутренне подавил смех.

Несколько часов спустя, когда соевые бобы достаточно пропитались, началась настоящая работа.
Я положил соевые бобы в измельчитель — нет, измельчителя нет, так что пришлось использовать ступку и пестик — добавил воды и мелко перемолол.

Соль Бинрён смотрела с восхищением.
«Ух ты, так вот как ты это перемалываешь, чтобы сделать соевое молоко?»

«Ага. Это первый шаг к приготовлению мягкого тофу».

Я процедил густую соевую жидкость через ткань.
Этот процесс необходим для получения мелкого соевого молока.
Соль Бинрён потрогала отжатый соевый жмых и спросила.
«Это, ты выбрасываешь?»

«Нет. Мы можем собрать соевый жмых отдельно и позже сделать из него рагу из соевого жмыха».

«Ого... Ты ничего не выбрасываешь, всё используешь?»
«Так и есть в кулинарии. Не отбрасывая части, а используя всё».

Соль Бинрён посмотрела на меня с глазами, полными странного восхищения.
«Ты действительно... хорош в кулинарии. Только по твоим кулинарным навыкам кажется, что ты достиг Царства Жизни и Смерти?»

Я легко улыбнулся.
«Можно и так сказать».

Когда соевое молоко было готово, оставался самый важный шаг: свёртывание.
Я медленно контролировал огонь, кипятя соевое молоко.
Соль Бинрён с любопытством заглянула в кастрюлю.
«Что ты сейчас делаешь?»

«Собираюсь добавить коагулянт».
Я приготовил солёную воду (рассол) и медленно влил её.

Мгновенно жидкое соевое молоко начало сворачиваться в мягкие комки.
Глаза Соль Бинрён засверкали, и она прошептала:
«......О, это увлекательно?»

«Правда? Это процесс превращения соевого молока в тофу».

Я осторожно поднял мягкий тофу лопаткой.
Мягкая, кремовая текстура, чисто-белый цвет.
«Готово».

Соль Бинрён взволнованно воскликнула.
«Здорово! Мы сделали мягкий тофу?»

«Ага. Хочешь попробовать сейчас?»

Я положил свежеприготовленный мягкий тофу в миску и поставил перед Соль Бинрён.
Соль Бинрён осторожно зачерпнула ложкой и положила в рот.
И в тот же момент.

「......!」

Глаза Соль Бинрён широко раскрылись, и, чувствуя ожидание, я спросил:
«Как он?»

Соль Бинрён долгое время не могла говорить, затем наконец открыла рот.
「......Ты, случайно, не гений?」

Я внутренне подавил смех.

「Теперь, приготовим тушёное блюдо из мягкого тофу?」

Сегодня вечером наконец настало время вернуть корейский вкус, который я так долго забывал.

.

.

.

.

Поставив большую кастрюлю на огонь, я слегка приоткрыл крышку и заглянул внутрь.
Вода умеренно кипела, а моллюски, закончив очищаться от песка, спокойно лежали.
Аккуратно помешивая ложкой, я заставил моллюсков покачиваться в воде, добавляя умами в бульон.

«Хорошо, начнём по-настоящему?»

Я взял ложку кунжутного масла, чтобы добавить его орехового аромата, и вылил в разогретую кастрюлю.
Как только масло коснулось поверхности, тонкий аромат распространился по всей округе.
Поверх него я добавил измельчённый чеснок и нарезанный зелёный лук и начал обжаривать.

Шипение—

Когда пряный аромат наполнил кухню, Соль Бинрён, наблюдавшая со стороны, понюхала воздух и спросила.
«О, это вкусно пахнет. Пахнет маслом, но почему аромат такой сильный?»

«Это кунжутное масло. Обжаривание чеснока и зелёного лука в нём удваивает аромат».
Я держал деревянную лопатку и спокойно продолжал помешивать.
Чеснок и зелёный лук, подрумяненные в масле, являются хорошими ингредиентами, которые сами по себе производят умами.

Добавление сюда немного порошка красного перца усиливает глубокую, богатую остроту.
Я добавил около ложки порошка красного перца в кастрюлю.
Встретившись с маслом, порошок красного перца быстро покраснел и начал блестеть.
Глаза Соль Бинрён засверкали от восхищения.
«Этот цвет выглядит так, будто он горит?»

«Верно. Это основа тушёного блюда из мягкого тофу».

Я добавил молотую свинину к правильно обжаренным приправам.
Когда мясо готовилось, мясной сок естественным образом выделялся, придавая бульону более глубокий вкус.
Когда я разминал и обжаривал мясо лопаткой, глянцевая красная приправа равномерно покрыла мясо.

Теперь пришло время добавить бульон.
Я осторожно влил предварительно вскипячённый бульон из моллюсков.
В то же мгновение порошок красного перца и мясо, обжаренные в масле, смешались с бульоном, создавая за считанные секунды глубокий, насыщенный суп.

Когда суп начал кипеть, цвет рагу стал ещё глубже.
Соль Бинрён внимательно наблюдала за процессом и пробормотала.
«Цвет становится всё глубже и глубже. Это как оттачивать боевое искусство».

Я кивнул и попробовал ложку бульона.
Слегка острый, но глубокий и богатый вкус умами распространился у меня во рту.
Ему всё ещё не хватало приправы, но вкусы мяса и морепродуктов properly пропитались.

«Хорошо, теперь пришло время добавить мягкий тофу».

Я осторожно зачерпнул мягкий тофу руками и положил его в кастрюлю.
Пушистый мягкий тофу легко плавал поверх бульона.
Его мягкая текстура выглядела как свежеприготовленный тофу.

Соль Бинрён смотрела широко раскрытыми любопытными глазами.
«Ого, это выглядит действительно мягким?»

«Да, лучше всего добавлять мягкий тофу кусками и так готовить. Если его без необходимости размять, текстура исчезнет».

Я слегка нажал поварёшкой, чтобы помочь мягкому тофу хорошо смешаться с бульоном.
Среди бурлящего бульона мягкий тофу слегка покачивался, впитывая суп.
Я легонько попробовал и отрегулировал приправу с помощью супового соевого соуса и соли.

«Хорошо, наконец, нужно разбить в него яйцо».

Я разбил яйцо и осторожно опустил его в рагу.
Желток остался нетронутым, плавая в бульоне.
Если перемешать один или два раза, он естественным образом распределится по супу, но я намеренно оставил его как есть.

Соль Бинрён смотрела на рагу с ожидающими глазами.
«Теперь готово?»

«Нет? Осталось ещё кое-что».

Наконец, для завершения я посыпал сверху нарезанный зелёный лук и перец чхонъян.
От готового рагу поднялся острый, но глубокий аромат.

«Хорошо, теперь всё готово».

Я выключил огонь и переложил рагу в небольшой глиняный горшочек.
Когда я поставил дымящийся глиняный горшочек на стол, глаза Соль Бинрён засверкали, и она сказала:
«Ух ты... Это выглядит действительно вкусно!»

Я усмехнулся и взял ложку.
«Вот, попробуй».

Соль Бинрён осторожно зачерпнула ложкой и откусила кусочек.
В то же мгновение её глаза расширились, и она застыла.
«......!»
И наконец вырвалось восклицание.
«Это невероятно мягко!»

«Правда?»

«Это не просто что-то плавающее в бульоне, это действительно тает во рту!»

Соль Бинрён не могла перестать восхищаться, снова пробуя мягкий тофу.
Наблюдая за ней, я довольно улыбнулся.

«Теперь, добавим тушёное блюдо из мягкого тофу в меню?»

Соль Бинрён с энтузиазмом кивнула.
«Полностью согласна!»

И так, сегодня вечером было завершено ещё одно новое блюдо.
И я смог заново открыть для себя тушёное блюдо из мягкого тофу, по которому так скучал из своей прошлой жизни корейца.